Vorige week vloog ik een paar uur in een verwilderd stuk tuin (dat werd tijd). Naast brandnetel voor de komende 10 jaar vond ik daar ook een pak kleefkruid.
Kleefkruid (Galium aparine) blijft plakken aan alles wat zijn schaduwrijke, vochtige groeiplaats passeert: van hondenvacht tot sokken. Buitenkinderen weten dat kleefkruid ideaal speelmateriaal is; wildplukkers en chefs dat je er een lekker groen sapje van maakt en herboristen dat het kruid het lymfestelsel ondersteunt, diuretisch en verkoelend werkt en bovendien mineralenrijk is.
Net als andere Galium-soorten zoals lieve-vrouwe-bedstro (Galium odoratum) smaakt de plant als hooi. Voeg daar een hint van komkommer en vanille bij en je kan al vermoeden dat kleefkruid lekkere drankjes oplevert. Niet elk wild kruid is lekker, maar kleefkruid is dat wel. Alleen heeft de plant zijn textuur niet mee.
Kleefkruid oogst je vanaf februari tot het eind van de lente (‘t is het moment!). Vermijd het vezelige onderste deel van de plant en oogst de jonge scheuten en later de bovenste twintig-dertig centimeter.
Gebruik kleefkruid in koude infusies, vers geperst sap, mineraalrijke poeders of tincturen.
Zonnethee met kleefkruid
In deze bereiding komt de smaak van kleefkruid helemaal tot zijn recht.
Vul een glazen bokaal losjes met kleefkruid. Overgiet met koel water. Dek af en zet de pot in de zon. Na een paar uur heb je water met de smaak van komkommer en vanille. Nog wat ijsblokjes en je verfrissend drankje is klaar.
Kleefkruidsap als basis
Spoel een paar handenvol kleefkruid in de blender (of gebruik een staafmixer). Voeg net genoeg water toe tot je mixer niet meer vastloopt. Mix langzaam tot je een glad mengsel krijgt en giet dat door een fijne zeef om van de vezelige structuur af te komen.
Een heerlijke (late) lente-tonic krijg je als je naast een handvol kleefkruid ook wat brandnetel, een appel en een stuk gember in de mix gooit.
Ik kruid kleefkruidsap zoals een groentesapje: met wat citroen, zwarte peper en zout maar doe er vooral je ding mee. Ik zag al chefs kleefkruidsap indikken en door pasta scheppen. Een andere roerde het door wat yoghurt tot een fris sausje. Nog een ander maakte er een groene olie mee. Je kan er niet veel fout mee doen en het lijkt me allemaal lekker. (Vries wat je niet meteen gebruik in voor als de culinaire inspiratie komt ;.))
