Hier en daar verschijnen de eerste wilde groene blaadjes en die zijn ideaal om je vroege voorjaarssalades te pimpen.
Zo een salade is een makkelijke manier om verse kruiden aan je maaltijd toe te voegen. Vul je (blad)groente aan met tuinkruiden en wilde kruiden, voeg er een dressing aan toe en profiteer zonder al te veel moeite van de gezondheidsvoordelen van kruiden.
Je kan gewoon gebruiken wat je lekker vindt of heel bewust gedurende een bepaalde periode kiezen voor bijvoorbeeld verkoelende kruiden, bittere kruiden, of mineralenrijke kruiden. Niemand zal het verschil merken maar als kok des huizes geef je zo wel een extra dimensie aan je dagelijkse kost.
Hieronder vind je mijn basisrecept (nu ja, eerder een werkwijze) voor een groene salade en een groene vinaigrette waarop je winter en zomer kan variëren.
Basisrecept groene salade
Een ‘salade verte’ zoals in de Franse plattelandskeuken, bomvol vezels en mineralen.
Leg een basis met bladgroenten: kropsla, ijsbergsla, spinazie, bietenblad, veldsla, krulandijvie, mosterdblad, snijkool, raddicchio, kiemgroente…
Voeg tuinkruiden toe: rucola, peterselie, dille, venkel, pimpernel, munt, oostindische kers, basilicum…
Voeg wilde kruiden van het seizoen toe: witte dovenetel, paardenbloem, jong blad van hazelaar, meidoornblad…
Basisrecept groene vinaigrette
Ook op dit recept kan je eindeloos variëren.
Dit heb je nodig
- 2 delen olie
- 1 deel azijn of citroensap
- peper en zout
- eventueel mosterd en/of honing
- eventueel look en/of ui
- groene kruiden
Werkwijze
- Meng de azijn eventueel met honing en/of mosterd.
- Voeg eventueel ui en/of look toe.
- Roer de olie erdoor.
- Hak je kruiden fijn en roer ze door de vinaigrette.
- Kruid met peper en zout.
Varieer op dit recept door:
- de keuze van je olie: olijfolie, zonnebloemolie, sesamolie…,
- de keuze van je azijn: appelazijn, witte wijnazijn, balsamico of… een kruidenazijn,
- de keuze van je zuur: azijn, citroensap, limoensap of sumak,
- de keuze voor ui, sjalot, bieslook, look, daslook, pijpui…,
- de keuze om al dan niet mosterd of honing te gebruiken,
- de keuze van je kruiden.
Kruiden die het goed doen in vinaigrettes zijn daslook, Napolitaanse look, peterselie, dille, venkel, oregano, citroentijm, tijm, rozemarijn, hyssop, dragon, bieslook, kleine veldkers, vogelmuur, oostindische kers…
