De daslook is er weer! Ik kan me niet herinneren of ik de knolletjes - enthousiast na een wildplukwandeling - zelf in de tuin plantte. Of zou hij er gewoon spontaan verschenen zijn? Wat er ook van zij: de daslook palmt intussen een tiental vierkante meter van ons bosje in en daar kan ik alleen maar blij om zijn.
Daslook in het wild plukken
Heb je geen daslook (Allium ursinum) in de tuin, dan kan je hem in het wild plukken: daslook staat al even niet meer op de lijst van bedreigde soorten. Maar dat betekent niet dat je hem zomaar overal en zeker niet massaal mag plukken. Zoek altijd uit welke regels gelden voor het gebied waar je wil gaan plukken. Vrienden met een veldje daslook zullen je trouwens graag een portie van de blaadjes of wat knollen om te planten bezorgen.
Tonicum voor de lente
Net als knoflook ondersteunt daslook de gezondheid van hart en bloedsomloop, je spijsvertering en darmgezondheid. Daslook bevat anti-oxidanten vitamines A en C, ijzer, calcium, fosfor en koper en is dan ook een uitstekend tonicum voor deze periode.
Je gebruikt de plant rauw in salades en vinaigrettes, op aardappel-gerechten of in een omelet, kort gestoofd bij noedels of pasta, in focaccia, als vulling van een groentetaartje samen met ricotta of… Daslook is een ingrediënt waar je in de keuken eindeloos mee kan kokkerellen. Maar haast je, want voor je het weet is het daslook-seizoen voorbij.
Wil je het plezier wat rekken? Dan kan je experimenteren met daslookpesto, daslookazijn, een groene daslookolie of gefermenteerde daslook (een uitstekend probioticum). Het recept voor zoetzure daslook hieronder kreeg ik ooit van chef Alex en is sindsdien mijn go-to manier om daslook te bewaren.
Zoetzure daslook
- Oogst het daslookblad en was de blaadjes. Dompel ze even onder in heet water zodat je ze makkelijker kan oprollen
- Maak een zoetzure inmaakmix (½ l azijn + 300 g suiker + ½ liter water)
- Rol de daslookblaadjes om een vork tot rolletjes (een beetje zoals je spaghetti eet) en stapel die rolletjes in een schone bokaal van 1,5 liter.
- Verwarm de mix tot de suiker helemaal in het mengsel is opgelost
- Overgiet de lookblaadjes met de warme mix tot de bokaal boordevol is.
- Eventueel kan je nog extra’s zoals wat laurierblad, dilleschermen, mosterdzaad, zwarte peperbollen of een cayennepepertje toevoegen.
- Na enkele weken is je zoetzure daslook klaar.
Wat denk je: zullen we de lente aftrappen met een wildplukwandeling?
